Steak Tartare de Pluma Ibérica con helado de mostaza
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Categoría:Cuchillo en mano
Cerramos el verano con una preparación fresca, exquisita y que permite paladear todos los matices de la carne ibérica Aljomar. Pluma Ibérica macerada en steak tartare con un fino toque de helado de mostaza, original y sabroso. Con esta receta, todo irá rodado, entra en la cocina, ponte el delantal y... manos a la obra..., en pocos minutos estarás disfrutando.
STEAK TARTARE DE PLUMA IBÉRICA CON HELADO DE MOSTAZA
Para el Steak tartare:
** 100 gr de Pluma Ibérica de bellota Aljomar.
** 1 pepinillo picado.
** 1 chalota picada.
** Mostaza antigua.
** Perkins.
** 2 yemas de huevo de codorniz.
** Sal y pimienta.
Elaboración:
Limpiamos la pluma sin dejar rastro de grasa y la picamos muy fino (esta elaboración se tiene que hacer 10 minutos antes de comer), añadimos el resto de los ingredientes poco a poco integrándolos bien. Esto puede ser al gusto de cada uno (con más pepinillo, menos mostaza, etc.), dejamos en un bol en un lugar frío y reservamos.
Montaje:
Con la ayuda de un molde colocamos la masa del steak en el centro del plato, ponemos una tosta de pan (a gusto) y terminamos con una bola pequeña de helado de mostaza para complementar el plato. Aliñamos con unas huevas de aceite de oliva Caviaroli.
