¿Cuánta cantidad de condimento prepara cada día?
Más o menos, elaboramos a diario unos 800 kilos de producto.
¿Quién creo ‘la receta’ para cada uno de los embutidos?
Su creador fue Don Alfonso Sánchez, el fundador de la empresa. Él mismo desarrollo la receta cuando empezó a fabricar embutidos hace ya más de 20 años.
¿Ha cambiado mucho su forma de trabajar con el paso de los años o todo se sigue haciendo igual que en los inicios?
Los ingredientes son los mismos, no hemos modificado ninguno y tampoco las proporciones, pero las nuevas tecnologías sí han dado lugar a cambios. Antes se embutía y se mezclaba a mano y, ahora, hay una mezcladora y una embutidora con diferentes tipos de embudos, dependiendo de si elaboramos longaniza, chorizo o lomo. Disponemos por ejemplo de un detector de metales, una báscula más precisa y una picadora de gran capacidad. Todo ello son herramientas de trabajo que contribuyen a ser más eficaces y a lograr una mayor calidad de nuestros productos.
Personalmente, ¿le gustan los productos derivados del cerdo ibérico?
Sí, claro, me gustan mucho, todos, la carne, los embutidos, el jamón…
¿Cómo suele comerlos?
Los embutidos y jamones ibéricos los preparo en bocadillos, para picoteo… siempre hay un buen momento para darse el gustazo. Y la carne, cocinada de muchas maneras, las posibilidades de la carne de cerdo en la cocina son muy variadas.
