6 - ¿Su herramienta de trabajo más preciada, la imprescindible?
La cala (Es un punzón, que suele hacerse con hueso de vaca o caballo, estrecho y alargado, de unos 12 centímetros de longitud), que se introduce en el jamón para que se impregne de la esencia del jamón y después hay que olerlo y saber en qué punto de curación está.
7 - De su ‘cala’ depende, en gran medida, la buena o mala reputación de la marca, porque usted determina cuándo sale un jamón de la bodega para entregarlo al cliente. Es una gran responsabilidad, ¿no?
Sí, realmente es el último control de calidad que pasa el producto y con este paso se determina si el jamón es óptimo para el consumo, así que supone una gran responsabilidad.
8 - ¿Reconoce un buen jamón en cuanto lo ve?
Sí, los años de experiencia hacen que desarrolles un sexto sentido que permite decirlo a simple vista con un bajo porcentaje de error.
9 - ¿Qué es lo primero que indica que un jamón está en su punto?
Cuando lo tocas ya tienes la primera pista, se detecta en que momento de la curación está, si está tierno o duro.
10 - ¿Cuántos jamones selecciona al día?
La cifra varía en función de la época del año, pero, en campaña alrededor de 3.000 unidades diarias.
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