Y ya estamos en septiembre, con una nueva receta Aljomar-Arrabal.
Pluma ibérica de bellota con adobo de aceitunas negras
Te la contamos paso a paso y también en vídeo (minuto 6,50), para que no te pierdas detalle.
Para el adobo
120 ml de aceite de oliva
15 gr de pasta de aceituna negra (tapenade)
20 ml de salsa de soja
Sal
6 gr de pimentón ahumado
Mezclamos todos los ingredientes y trituramos con una batidora. Reservamos.
Para la pluma
200 gr de pluma ibérica Aljomar
Adobo de aceitunas
Limpiamos la pluma del exceso de grasa y mezclamos con el adobo que hemos preparado con anterioridad, envasamos al vacío y dejamos macerar 5 horas. Pasado el tiempo, sacamos la pluma y la escurrimos bien .
Montaje
Marcamos la pluma a la plancha dejándola en su interior caliente pero poco hecha. Cortamos en laminas y aliñamos con unos filamentos de chile .
