Hoy os mostramos cómo se prepara ‘Presa Ibérica Aljomar con Escalivada’ al estilo Escuela de Hostelería de Salamanca. En este centro se forman futuros profesionales de restauración y hostelería. Y cuentan con los productos de cerdo ibérico Aljomar, como el utilizado en este plato.
Incluimos la explicación en vídeo gracias al programa que se emitió en La 8 de Salamanca TV, en el que participaron Ricardo Gómez, director de la Escuela de Hostelería de Salamanca y Richi Gómez, profesor.
Ingredientes de Presa Ibérica Aljomar con Escalivada
(4 raciones)
- 1 presa ibérica Aljomar
- 2kg de sal
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- AOVE
- Vinagre de Jerez
Elaboración de Presa Ibérica Aljomar con Escalivada
Introducir la presa en la sal durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lavaremos la carne y la secamos.
Encendemos el ahumador y, cuando esté a unos 45ºC, introducimos la presa y la ahumamos durante 30 minutos. Cuando acabe el tiempo la guardaremos en frío hasta su uso.
Asar las verduras en el horno a 180ºC durante 35 minutos. Una vez cocidas, pelar, despepitar y cortar en tiras.
Presentación
Cortaremos en láminas la presa.
Dispondremos las verduras dando volumen y aliñamos con el vinagre y AOVE, montamos sobre ello la presa y sazonamos
