Ensalada de Presa Ibérica de Bellota con curry rojo y verduras encurtidas
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Categoría:Cuchillo en mano
Con los sabios consejos de nuestro Top Chef Arrabal y los magníficos productos Aljomar os explicamos la segunda propuesta del Recetario de Carnes Ibéricas de Jamones Aljomar BY Antonio Arrabal. Tardarás en hacerla unos 30 minutos y te llevarás de calle a tus comensales.
ENSALADA DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA CON CURRY ROJO Y VERDURAS ENCURTIDASPara la presa:
** 1 presa ibérica de bellota.
** 200 gr de sal.
** 50 gr de curry rojo.
Trituramos la sal con el curry obteniendo una sal de curry. Tapamos la presa en esta sal durante 2,5 horas, la sacamos pasado el tiempo, la lavamos y la reservamos. Una vez seca la marcamos en una sartén bien caliente por ambos lados. Una vez marcada y fría la cortamos con un cuchillo muy fino en forma de tataki y reservamos.
Para las verduras encurtidas:
** 2 zanahorias baby (1 naranja, 1 morada).
** 1 mini puerro.
** 1 cebolla roja.
** 1 mini nabo.
** 50 ml de vinagre de jerez.
** 100 ml de agua.
Pelamos las verduras con un pelador y escaldamos en agua durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y envasamos al vacío con la mezcla de agua y vinagre de jerez. reservamos hasta la hora de servir.
Para la vinagreta de ostras:
** 50 gr de salsa de ostras.
** 100 ml aceite de oliva virgen.
** 10 ml de vinagre de jerez.
Mezclamos todos los ingredientes y removemos. Reservamos.
Montaje:
Ponemos las láminas de presa en el fondo del plato, encima las mini verduras y por último aliñamos con la vinagreta
de ostras.
¡Verás cómo luce... y qué sabor!
