Hamburguesa de Pluma y Secreto Ibérico de Bellota con Pan Especiado
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Categoría:Cuchillo en mano
Queremos haceros llegar, una a una, paso a paso, las recetas incluidas en el Recetario de Carnes Ibéricas de Jamones Aljomar BY Antonio Arrabal. Así que, sin rodeos... comenzamos:
HAMBURGUESA DE PLUMA Y SECRETO IBÉRICO DE BELLOTA CON PAN ESPECIADO
Para la hamburguesa:
* 100 gr de pluma ibérica.
* 40 gr de secreto ibérico de bellota.
* 50 gr de tapenade.
* 4 gr de ajo en polvo.
* 4 gr de jengibre rallado.
* 30 ml de soja.
* 2 gr de pimentón.
* 90 ml de aceite de oliva.
Cortamos la carne en dados y ponemos a macerar 24 horas con el resto de ingredientes. Después escurrimos bien y pasamos la carne por la picadora.
Hacemos hamburguesas de 80 gr cada una y reservamos.
Para la salsa brava:
* 2 cebollas.
* 4 tomates maduros.
* 2 cayenas.
* sal y pimienta.
* 40 gr de pimiento choricero.
Pochamos la cebolla y añadimos las cayenas y la pulpa de choricero, dejamos cocer todo junto alrededor de 20 minutos , rectificamos con un poco de azúcar (para quitar la acidez) y ponemos a punto de sal y pimienta. Trituramos todo por una tourmix y mantenemos la salsa caliente.
Para los chips de patata:
* 1 patata.
* sal.
* aceite.
Con la ayuda de un pelador sacamos laminas finas de patata y freímos en abundante aceite caliente por unos instantes (para que no se nos quemen) y ponemos a punto de sal.
Montaje:
Marcamos la hamburguesa en una sartén al gusto del consumidor (yo prefiero que esté un punto poco hecha) ponemos en el pan de hamburguesa y servimos la salsa brava al gusto y a disfrutar!!!!!!!
¡NO PODRÁS RESISTIRTE!
