Presa Ibérica de Bellota con chimichurri de cebollino
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Categoría:Cuchillo en mano
Un festín natural y con muy poca parafernalia. Así es la propuesta de hoy en el Recetario de Carnes Ibéricas de Jamones Aljomar BY Antonio Arrabal. Cuatro ingredientes básicos y la mejor Presa Ibérica (Macilla o Bola Ibérica) cocinada en su punto.
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA CON CHIMICHURRI DE CEBOLLINO
Para el chimichurri:
** 100 ml de aceite.
** ½ manojo de cebollino.
** Zumo de 2 limones.
** 2 dientes de ajo.
** Sal y pimienta.
Escaldamos 2 veces los ajos en agua, con el cebollino.hacemos la misma operación, lo escaldamos y lo.enfriamos en agua con hielo. Después lo escurrimos.bien y lo juntamos con el resto de ingredientes..Turbinamos bien y cuando esté bien triturado lo pasamos por un colador fino y reservamos.
Para la presa:
** 100 gr. de Presa Ibérica de bellota Aljomar.
Cortamos la presa en laminas y en una plancha bien caliente la marcamos por ambos lados sin pasarla en demasía. Reservamos.
Montaje:
Ponemos la presa caliente en un bol y aliñamos con el chimichurri dejando que se empape bien. Montamos en un plato con unos brotes tiernos y un poco de frutos secos.
A disfrutar!
