Secreto Ibérico con curry rojo, cebolletas en vinagre y chips de patata
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Categoría:Cuchillo en mano
Una de las piezas más jugosas del cerdo ibérico, un corte se obtiene de la paletilla, donde la grasa infiltrada aporta mucha suavidad y una fina textura. El Secreto Ibérico se fundirá en tu boca cocinado con los consejos y sugerencias BY Antonio Arrabal del recetario Carnes Ibéricas Aljomar
SECRETO IBÉRICO CON CURRY ROJO, CEBOLLETAS EN VINAGRE Y CHIPS DE PATATA:
Para el secreto:
** 1 pieza de Secreto Ibérico de Aljomar.
** Curry rojo en polvo.
** Aceite de oliva 0,4º.
Ponemos la pieza de secreto ibérico a macerar con el resto de ingredientes durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacamos y escurrimos. En una sartén o plancha a fuego vivo marcamos la pieza procurando que coja color por ambos lados, sin dejar que se nos pase. Reservamos.
Para las cebolletas en vinagre:
** 2 cebolletas francesas
** 50 ml de vinagre de jerez
** 20 ml de agua mineral
Pelamos las cebolletas y las envasamos al vacío con el vinagre y el agua para hacer un encurtido. Las escurrimos, y las separamos en láminas.
Para los chips de patata:
** 1 patata para freir.
** Aceite.
** Sal.
Con la ayuda de un pelador sacamos láminas de patata muy finas y las freímos en aceite a unos 180 grados durante 2 minutos sin dejar de moverlas. Las sacamos y las ponemos en papel absorbente para escurrir el aceite.
Montaje:
Colocamos el secreto en el centro del plato, las cebolletas en un lateral y culminamos el plato con los crujientes de patata.
Irresistible!!!!!
