Este concurso tendrá lugar a lo largo de una jornada en el Casino de Ronda. Su propósito es reconocer y premiar la destreza de los cortadores profesionales que trabajan en distintos establecimientos, tales como restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías o bares. Al pódium se suben tres participantes, que reciben un premio de 500, 250 y 150 euros en metálico, según logren el primer, segundo o tercer puesto. Además, se les entrega el trofeo Loncha de Oro y un diploma; y se promueve en los medios de comunicación la difusión de su trabajo y resultado obtenido en el concurso.
Para elegir a los tres profesionales ganadores, el jurado valorará detalles como la vestimenta, el estilo del cortador, el orden y la limpieza, la técnica y resultado del loncheado, la composición artística de los platos o el remate y apurado de las piezas de jamón que cortan.
