Bocadillo de Pan Brioche con Secreto de 1º Aljomar, mayonesa de Kimchi y encurti

Puede que te entren dudas sobre qué momento del día es el mejor para saborear este nuevo plato que propone Martín Berasategui… y el caso es que esta delicia cae bien en cualquier momento! El Bocadillo de Pan Brioche con Secreto de 1º Aljomar, mayonesa de Kimchi y encurtidos es una de las nuevas elaboraciones que incluimos en la actualización de nuestro Recetario 2022. Aquí tienes la receta, paso a paso.

Ingredientes

• 1 KG Secreto Ibérico de 1ª ALJOMAR
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas

Para la salsa

• Kimchi 
• Mayonesa
• Pan brioche

Guarnición 

• Pepinillo en vinagre
• Cebolleta roja en vinagre
• Rúcula

Elaboración del Bocadillo de Pan Brioche con Secreto de 1º Aljomar, mayonesa de kimchi y encurtidos

Quitamos el exceso de grasa del secreto, cuadramos quitando las partes más delgadas, dejándolo lo más igualado por los cuatro lados.

Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas al secreto, metemos en la bolsa de vacío y cocinamos durante 5 ½ horas a 80º. Una vez pasado el tiempo, comprobamos que esté en el punto deseado y pasamos a enfriar en el abatidor o en agua con hielo.

Mayonesa de Kimchi

Mezclar la mayonesa con el Kimchi.

Montaje

Plancheamos el secreto, rellenamos el pan con el secreto y los encurtidos. Salseamos con la mayonesa y terminamos con rúcula. Cerramos el bocadillo y lo plancheamos para calentar el pan. 

Un bocata al alcance, ¿verdad? Pues manos a la obra