Vieiras con crema de panceta Aljomar y alcachofas

Una propuesta tierra y mar, sabiamente ligadas en las manos del maestro chef Martín Berasategui. 'Vieiras con crema de panceta Aljomar y alcachofas', un plato fino, completo y, sin duda, muy muy sabroso.

Ingredientes para Vieiras con crema de panceta Aljomar y alcachofas

Crema de panceta de cerdo ibérico ALJOMAR 

• 50 g de cebolla tierna picada 
• 125 g de panceta de cerdo ibérico ALJOMAR 
• 125 g de caldo de pollo 
• 250 g de nata 
• 10 g de vinagre de Jerez 
• 25 g de vino fino 
• 125 g de leche 

Guarnición 

• 12 alcachofas limpias en cuartos 
• 2 dientes de ajo pelados 
• 250 g de caldo de pollo 
• 16 piezas de vieira hermosas 
• Aceite, sal, pimienta blanca recién molida y mantequilla 
• Un puñado de hierbas frescas para hacer una ensalada 
• La piel de una naranja cortada en juliana y blanqueada

Preparación de Vieiras con crema de panceta Aljomar y alcachofas

Para la crema de panceta de cerdo ibérico ALJOMAR: 

En un cazo con aceite sudar la cebolla, añadir la panceta de cerdo ibérico ALJOMAR y sudar 5 min. Desglasar con el vinagre de Jerez, el vino fino, evaporar y mojar con el caldo de pollo, la leche, la nata y una pizca de sal y hervir 5 min. Triturar en la batidora, y colar apretando (la panceta que queda en el colador se puede usar para otras preparaciones, pastas, arroces...). Reservarlo. 

Para la guarnición de la crema: 

En otro cazo con aceite, sofreír los dos ajos aplastados. Cuando estén dorados, añadir las alcachofas y sofreírlas, salpimentar, añadir el caldo de pollo y cocerlas 3-4 mn. 

Por otro lado, realizamos una ensalada con unas hierbas frescas deshojadas. 

Finalmente, en una sartén con aceite marcar las vieiras sazonadas, dorar por un solo lado. A media cocción añadir una buena nuez de mantequilla, sacar la sartén del fuego y regarlas con su propia mantequilla avellanada. 

Mientras cuecen, poner en el fondo de una fuente unas cucharadas de crema de panceta de cerdo ibérico ALJOMAR. 

Acabado y presentación 

Disponer los cuartos de alcachofa guisada, las vieiras y la ensalada de hierbas sin que nos quede amontonado. Acabamos con un toque de pimienta molida, sal Maldon, aceite de oliva virgen y piel de naranja encima de cada vieira.