Costillas de cerdo ibérico Aljomar con salsa de perejil y limón

Hoy preparamos otro plato sencillamente delicioso con costillas de cerdo ibérico Aljomar. El chef Martín Berasategui nos sugiere mirar con buen ojo y buscar carne de calidad. Es fácil porque la buena se reconoce por su color sonrosado, firmeza y frescura. Este color y olor es el resultado de una correcta alimentación del animal, abundante en hierbas aromáticas y alimentos naturales, como bayas o frutos, y eso se nota mucho.

¡Vamos a ello! Cocinamos paso a paso Costillas de cerdo ibérico Aljomar con salsa de perejil y limón.

Ingredientes

• 1 kg de costilla  de cerdo ibérico  ALJOMAR
• 2 l. de agua
• 1 cebolla entera (120 g aprox.)
• 1 zanahoria entera (100 g aprox.)
• 1 puerro pequeño (50 g aprox.)
• 1 rama de apio (35 g)
• 1 hueso de paleta de bellota ALJOMAR
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón:

• 3 cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo asado (10 g)
• 20 g de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación de Costillas de cerdo ibérico Aljomar con salsa de perejil y limón

Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar los 2 l. de agua una pizca de sal y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir las costillas de cerdo ibérico ALJOMAR. Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor. Espumar las impurezas, a medida que vayan subiendo a la superficie. Pasado el tiempo retirar las costillas de cerdo ibérico ALJOMAR del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno.

Precalentar el horno a 210ºc (modo grill).

Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.

Para la salsa de perejil y limón:

Mezclar el perejil con el aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre. Triturar todo junto con un túrmix.

Acabado y presentación

Hornearlas durante unos 20 minutos hasta que tuesten y cojan buen color. Cada 5 minutos volver a pincelar las costillas para que queden jugosas. Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.