El Jamón de Bellota 100% Ibérico Aljomar, entre los 16 mejores de España en 2025

El Jamón de Bellota 100% Ibérico Aljomar ha sido incluido en la selección de los 16 mejores jamones de España en 2025 elaborada por la revista Fuera de Serie, suplemento de lujo de Expansión y El Mundo. Una cata firmada por la sumiller María José Huertas, una de las grandes voces del panorama gastronómico nacional, que ha analizado en profundidad algunas de las piezas más representativas del jamón ibérico de alta gama.

Este reconocimiento sitúa al jamón de Aljomar en un contexto de máxima exigencia y refuerza una trayectoria construida desde el rigor, la constancia y el respeto absoluto por el tiempo.

Una familia jamonera con décadas de oficio

En la cata de Fuera de Serie, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Aljomar es definido como “la obra cumbre de una familia jamonera de Guijuelo que se dedica a estos suculentos menesteres desde los años 70”.

Una definición que conecta directamente con el origen de la marca: una empresa familiar que ha sabido crecer sin perder el control sobre su proceso ni el criterio sobre lo que debe ser un gran jamón ibérico.

Desde Guijuelo, Aljomar ha desarrollado a lo largo de los años un modelo de ciclo controlado, que abarca desde la cría del cerdo ibérico en dehesa hasta la curación final de cada pieza. Un enfoque que no busca acelerar resultados, sino garantizar regularidad, trazabilidad y personalidad propia.

Una curación larga que se expresa desde la nariz

En la cata realizada por Fuera de Serie, uno de los aspectos que más claramente se subraya es la expresión aromática del jamón, directamente ligada a su prolongada curación.

Según María José Huertas, “en nariz ofrece rápidamente su larga curación, y las notas a frutos secos”, acompañadas de “una parte láctica de la propia grasa” .

A partir de ahí, el perfil se enriquece con notas ahumadas, ligeros matices de madera y recuerdos complejos que evocan polvo de cacao, especias suaves y aromas dulces, descritos incluso como un sutil 'puntín de toffee', así es la descripción que la experta sumiller hace del jamón más top de Aljomar. Palabras que no hablan de impacto inmediato, sino de profundidad, evolución y capas, propias de un jamón trabajado sin prisas.

Equilibrio, sabor y precisión en boca

En boca, el análisis mantiene el mismo nivel de exigencia. La sumiller destaca que “el punto de sal resulta perfecto”, un aspecto clave en un jamón de esta categoría, y subraya su carácter muy sápido, capaz de estimular la salivación y prolongar el disfrute .

No hay estridencias ni excesos: el jamón se define por su equilibrio, limpieza y persistencia, cualidades que solo aparecen cuando la materia prima, el proceso y el tiempo están alineados.

La selección de Fuera de Serie es una cata editorial, argumentada y firmada, que pone el acento en el producto y en su expresión sensorial.

Que el Jamón de Bellota 100% Ibérico Aljomar forme parte de esta lista en 2025 no es un hecho aislado, sino la consecuencia lógica de una filosofía basada en el respeto al origen, la paciencia en la curación y el control de cada detalle.

Un reconocimiento que refuerza la posición de Aljomar como una de las casas jamoneras de referencia en España y que confirma que, cuando se hacen las cosas bien durante décadas, el resultado acaba hablando por sí solo.